Wir geben euch Süsses

1. Macarons wie im Basisrezept beschrieben zubereiten.

2. Für die Creme in einer Schüssel Eier und Zucker verquirlen.

3. Zitrussaft in einem Topf erhitzen. Sobald er köchelt, vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und ca. die Hälfte zur Eiermischung geben. Verrühren, dann den Rest zufügen. Die Masse zurück in den Topf schütten und bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse stark eindickt.

4. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Stabmixer nach und nach in die Creme mixen.

5. Mit Frischhaltefolie bedecken, damit keine Haut entsteht, und abkühlen lassen.

6. In einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und die Macarons damit füllen.

1. Eclairs wie im Basisrezept beschrieben zubereiten. Auf dem Rost auskühlen lassen, mit einem scharfen Messer halbieren.

2. Für die Pistaziencreme 100 g Pistazien im Mixer so lange zerkleinern, bis eine zähe Masse entsteht. Mit der Crème pâtissière vermengen.

3. Für die Karamellcreme Zucker und 3 EL Wasser in einen Topf geben und auf mittlerer Flamme köcheln lassen, bis goldenes Karamell entsteht. Dabei so wenig wie möglich umrühren, es reicht, ab und zu den Topf zu schwenken. Etwas abkühlen lassen, dann 100 ml Wasser zugeben. So lange stehen lassen, bis das Karamell im Wasser komplett aufgelöst ist. Ca. 2 EL davon zur Crème pâtissière geben und gut vermengen. Die Cremes in separate Spritzbeutel füllen und die Eclairs damit füllen.

4. Für das Topping Pistazien hacken.

5. 100 g Staubzucker mit dem Zitronensaft und etwas grüner Lebensmittelfarbe verrühren. Den restlichen Staubzucker mit ca. 1 – 2 EL Karamellsirup mischen.

6. Mit dem Locher aus dem Esspapier Konfetti ausstanzen.

7. Eclairs mit dem Zuckerguss bestreichen und mit den Nüssen und Esspapier-Konfetti bestreuen, solange der Guss noch feucht ist.

1. Eclairs wie im Basisrezept beschrieben zubereiten. Auf dem Rost auskühlen lassen.

2. Für die Creme 50 g Beeren mit dem Zucker vermengen und pürieren. Schlagobers steif schlagen.

3. Topfen in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Obers und Beerenpüree vorsichtig unterheben.

4. Creme in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde erkalten lassen.

5. Währenddessen Staubzucker und Eiweiß zu einer glatten Masse verrühren. Gegebenenfalls noch ein paar Tropfen Wasser zugeben. Mit Lebensmittelfarbe tropfenweise nach Belieben färben.

6. Eclairs mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden. Mit Beerencreme füllen, ein paar Beeren daraufsetzen. Den „Deckel“ mit Zuckerguss bestreichen und aufsetzen. Mit Beeren verzieren.

1. Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Gemahlene Mandeln mit Staubzucker vermengen und 90 g Eiweiß dazugeben. Mit einem Teigschaber zu einem homogenen Teig verrühren.

2. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf so lange köcheln lassen, bis die Temperatur 117°C erreicht. Zum Messen ist ein Zuckerthermometer nötig!

3. Währenddessen das restliche Eiweiß in der elektrischen Küchenmaschine zu Schnee schlagen.

4. Nun die Küchenmaschine mit dem Eischnee auf die höchste Stufe stellen und unter ständigem Rühren den heißen Zuckersirup langsam in den Eischnee gießen. Weiter rühren, bis die Masse fast vollständig abgekühlt ist. Das dauert ca. 5 – 6 Min.

5. Eischnee zur Mandelmasse geben und mit der Spachtel zart, aber gut vermengen. Nun kann die Masse tropfenweise mit Lebensmittelfarbe nach Belieben eingefärbt werden.

6. Teig in einen Spritzbeutel füllen (10er-Tülle) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Scheiben von ca. 4 cm Durchmesser spritzen.

7. Das Backblech nun vorsichtig auf die Arbeitsplatte aufklopfen, damit kleine Luftbläschen entweichen können.

8. Die aufgespritzten Macarons einige Minuten antrocknen lassen (zumindest 15 Min.), bis man sie mit der Fingerspitze antippen kann, ohne dass Teig daran kleben bleibt.

9. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Min. backen. Die Macarons sollten keine Farbe bekommen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Erst dann vom Backpapier lösen.