Länderküche: Korea

1. Die Melanzani putzen, waschen, längs halbieren und ca. 5 x 5 x 2 cm groß würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet, dann herausnehmen.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin bei großer Hitze ca. 30 Sek. braten. Die Melanzani hinzufügen und ca. 10 Min. gar braten. Knoblauch, Zucker, Sojasauce und Sesamöl untermischen und mit Pfeffer würzen. Die Melanzani in eine Beilagenschale füllen und mit Sesam bestreut servieren.

1. Am Vortag die Mandu-Teigblätter im Kühlschrank auftauen lassen.

2. Am nächsten Tag 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Karotte und Weißkraut darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. gar dünsten, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

3. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben oder durchpressen. Den Tofu in Küchenpapier wickeln, das Wasser ausdrücken und den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Tofu mit dem gegarten Gemüse, Faschierten, Ei und allen Würzzutaten in einer Schüssel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung abgedeckt 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.

4. Ein Teigblatt in die Hand nehmen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten. ½ gehäuften EL Füllung in die Mitte setzen, den Teig darüberklappen und die Teigränder gut verschließen. Wer mag, legt den oberen Teigrand in dekorativen Falten. Die fertige Teigtasche auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Auf diese Weise ca. 25 Teigtaschen herstellen, bis die Füllung verbraucht ist.

5. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen und die Teigtaschen darin ca. 7 Min. bei großer Hitze kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1 – 2 Min. weiterkochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und mit Cho Ganjang servieren.

1. Den Backofen auf 200 °C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.

2. Die Mandelkerne auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht mit grobem Salz bestreuen. Im Ofen etwa 5 Min. rösten, dabei 2 – 3 Mal durchmischen. Mandelkerne aus dem Ofen nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Die Süßkartoffelstücke in einer großen Auflaufform verteilen. Rote Zwiebeln, Zimt, Knoblauch und Orangensaft untermischen. Mit ein wenig Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Min. rösten und in dieser Zeit 2 Mal durchmischen.

4. Babyspinat und Rucola in einer Salatschüssel verteilen. Die gerösteten Süßkartoffeln zufügen (die Zimtstange entfernen) und den Bratensaft aus der Auflaufform darübergießen. Den zerbröckelten Ziegenkäse und die gerösteten Mandelkerne darauf verteilen und den Salat mit Granatapfelkernen garnieren. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, den Orangenabrieb darüberstreuen und servieren.

1. Die gefrorenen Pommes in kleine Würfel (ca. 1 x 1 cm) schneiden.

2. Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und Backpulver mit Essig, Ei und 4 – 6 EL Wasser verrühren, sodass ein sehr klebriger, fester Teig entsteht. Die Würstel auf die Stäbchen aufspießen. Mit den Händen den Teig darumwickeln. Die Würstel in den Pommeswürfeln wenden, dabei die Würfel gut andrücken. Das Öl in einem Topf auf 170 °C Grad erhitzen. Die Temperatur ist erreicht, sobald ein Stück Teig darin sofort nach oben steigt und dabei viele kleine Bläschen abgibt.

3. Die Würstel im Teigmantel im heißen Öl 1 – 2 Min. frittieren, dabei zwischendurch wenden, mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abkühlen lassen. Die Würstel danach ein zweites Mal 2 – 3 Min. frittieren, bis sie goldgelb sind.

4. Würstel mit Chili-Mayonnaise servieren.

1. Den Tofu halbieren und die Hälften längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Chilischoten halbieren, Stiel und Kerne entfernen, die Schoten waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelhälfte schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

2. Knoblauch und Frühlingszwiebelringe in einer Schüssel gründlich mit Suppe, Sojasauce, Mirin, Chilipaste, Zucker, Sesamöl und ½ gestrichenen TL Pfeffer verrühren.

3. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Tofuscheiben darin wenden. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben darin portionsweise bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. goldgelb braten, dabei zwischendurch wenden

4. Wieder alle Tofuscheiben in die Pfanne geben, die Saucenmischung dazugießen und den Tofu mit Zwiebel und Chili bestreuen. Weitere 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Tofuscheiben auf einem flachen Beilagenteller anrichten und servieren.